Тирамису

Тирамису!

И этим все сказано. Я готовлю его достаточно редко, но, что говорится, метко:) Муж давно просил его сделать, я увидела дома залежавшееся из Болгарии савоярди, решила его побаловать. Заслужил:)

Готовили мы тирамису вместе с Андреем, и мы это сделали! В итоге мы получили просто огромную тарелку тирамису, около 10 порций, и разгром на кухне. Андрей повытаскивал все кастрюльки-сковородки-половник.

А еще я задумалась попробовать снять черно-белое фото еды. Необычно, да? Я вообще большой поклонник чб. А вот чб фото еды никогда не встречала. Конечно, далеко не все можно будет снимать, но общие темы какие-то. Надо подумать. Еще бы время найти на все это.

Ладно, на досуге подумаю, а сейчас про наше тирамису

Сразу оговорюсь, получится его ну очень много. Если вас будет всего 2 человека, смело половиньте рецепт!

Ингредиенты:

•  савоярди 36 шт (ladyfingers)
•  маскарпоне 500 гр
•  сливки 30% 200 мл
•  яйцо 4 шт
•  сахар 1,5 ст
•  коньяк 70 мл
•  крепкий кофе 500 мл
•  какао

Время приготовления 1 час +12 часов в холодильнике

Тирамису

Важно! Для того, чтобы получить идеальный тирамису, важно соблюсти некоторые правила:

• все 4 вида крема должны быть густыми. Если хотя бы 1 вид будет жидким, общая констистенция крема будет жидкой, соответственно, весь тирамису может “поплыть”;
•  аккуратно пропитать савоярди кофе, не полностью, желательно только 1 часть. Если полностью пропитается, оно хуже впитает крем и констистенция тирамису будет жидкая;
• какао посыпать только перед подачей, тк пока тирамису не пропитался, какао потемнеет;
• забайоне постоянно помешивать, чтобы не образовались комочки;

 Сначала делаем забайоне. Для этого отделяем желтки от белков, добавляем 1/4 ст сахара, держим на водяной бане, постоянно!! помешивая, чтобы не образовались комочки. Когда масса посветлеет и начнет густеть, дабавляем постепенно 70 мл коньяка и еще немного держим на водяной бане.

Теперь взбиваем охлажденные белки с 3/4 ст сахара. Я сначала немного взбиваю просто белки, чтобы они слегка побелели, и затем постепенно!! добавляю сахар. Взбиваем до крутых пиков.

Сливки взбиваем до густого состояния.

Маскарпоне вбиваем с остатком сахара.  Подобие маскарпоне (бюджетный вариант), можно сделать самому из сметаны. Для этого берем 500 мл жирной (не менее 25% жирности) сметаны, откидываем на ночь на марлю. Важно, чтобы сыворотка отошла и получилась густая масса. Савоярди тоже можно сделать самому, только его нужно хорошо просушить в духовке до использования. Только тогда он хорошо впитает крем.

Теперь все крема смешиваем ложкой в большой посуде.  В маскарпоне аккуратно добавляем взбитые сливки, перемешиваем. Добавляем забайоне, перемешиваем, последними добаввляем белки и тоже аккуратно перемешиваем.

Ну и наконец, в форму для тирамису выкладываем половину савоярди( кол-во савоярди зависит от формы). Я делаю в форме для лазаньи, получается идеально для 2 рядов савоярди. Каждое савоярди предварительно намочив в кофе. Делать это нужно быстро, лучше обмакивать половину савоярди, оно очень быстро впитывает кофе, буквально 1 секунду.

Затем выкладываем половину крема, не сильно много, и в то же время, не мало, чтобы тирамису получился не сухим. Выкладываем второй слой савоярди, смоченного в кофе, и второй слой крема. Все! Ставим в холодильник как минимум на 6 часов, еще лучше на 12 часов. Тогда савоярди полностью пропитаются кремом. Тирамису получится просто нежнейшим!

Кстати, фото № 2 сделано через пару часов после приготовления, видно, что крем еще не впитался, его много. А на фото № 1 и № 3 крем уже впитался, и текстура тирамису – нежная, воздушная.

Перед подачей на стол достать из холодильника и посыпать сверху какао через ситечко. Можно украсить зернами кофе.

Приятного!

Тирамису