Захер

Пару дней не писала на блоге – чувствую себя прогульщицей. На самом деле просто не было времени.

На днях Андрюшке было 9 месяцев, и я решила испечь торт. Торты в нашем доме особо не приветствуются, я уже писала, что мы предпочитаем что-то легкое, сливочно – творожные десерты. Выбор мой пал на австрийский шоколадный торт Захер. Это совсем не то, что вы подумали

В свое время этот торт стал визитной карточкой Австрии. Он был включен в меню австрийского императора. За право называть рецепт торта оригинальным сражались две известнейшие «кондитерских» семьи. Торт Захер был настолько популярен, что в 19 веке даже существовала поговорка: «Куда доставляется почта, туда доставят и торты Захер».
Торт Захер представляет собой шоколадный бисквитный корж с одним или двумя слоями абрикосового конфитюра, покрытый сверху и по бокам шоколадной глазурью. Обычно его подают вместе со взбитыми сливками. История, связанная с этим тортом довольно забавная. Однажды, высокопоставленный австрийский вельможа захотел побаловать своих гостей необычным десертом. Его шеф-повар в тот день заболел, и лишь Франц Захер оказался достаточно мужественным, чтобы приготовить торт и предоставить его на суд высокопоставленных гостей. Рецепт этого торта был известен и ранее. Уже в начале 18 века можно найти много предшественников торта Захер в поваренных книгах венской и австрийской кухонь. Но приготовить этот торт так вкусно и необычно смог только молодой 16-летний венский кондитер Франц Захер. Вполне возможно, что его вдохновил какой-то подобный торт, известный в его время, однако абрикосовый мармелад под глазурью – его личное открытие.
Сегодня существует две разновидности этого торта: торт Original Sacher-Torte (с круглой шоколадной медалью), которые изготовляет отель Захер, и торт Eduard Sacher-Torte из кондитерской Демеля (украшен треугольной медалью). Сейчас этот вариант официально называется демелевским тортом Захер (Demel’s Sachertorte). Эти названия закреплены за тортами с 1963 года, после судебного процесса между семьями Захера и Демеля. Предметом спора было количество слоев абрикосового конфитюра в середине торта и использование маргарина. Однако знатоки утверждают, что не так уж и важно количество слоев и маргарин. Главный секрет торта заключается в шоколадной глазури, которая изготовляется из трёх сортов шоколада, производимых исключительно для глазури торта Захер.

ссылка

Ингредиенты:

• черный шоколад 250 гр
• молочный шоколад 100 гр
• сливки 33% 200 мл
• сливочное масло 200 гр
• сахар 175 гр
• яйцо 7 шт
• мука 170 гр
• коньяк 50 мл
• миндаль 100 гр
• ванилин
• какао 3 ст л
• разрыхлитель 3 ч л
• абрикосовый джем 200 гр

Время приготовления 1 час 30 мин

Чёрный шоколад 80 гр растапливаем на водяной бане. Измельчаем миндаль с помощью блендера.  Аккуратно отделяем белки от желтков в одну миску и взбиваем их со 100 гр сахара до состояния густых пиков.  В другой миске смешиваем размягченное масло с 75 гр  сахара.  Выливаем шоколад в миску с маслом , добавляем туда коньяк, ванилин и взбиваем. Потом в полученную смесь  добавляем по одному желтку, перемешиваем.

В эту же миску добавляем половину взбитых белков. Муку с какао и разрыхлителем просеиваем, высыпаем все в миску, добавляем измельченный миндаль, тщательно перемешиваем. Небольшое отступление, – муку и разрыхлитель нужно просеивать в каждом рецепте, они обогащаются кислородом и выпечка лучше подходит. Добавляем вторую часть взбитых белков и перемешиваем.

Консистенция смеси получилась очень нежная, воздушная. Выливаем полученную смесь в предварительно смазанную форму и ставим в духовку/мультиварку. Я  готовила в мультиварке, режим выпечка 1 час.  В духовке время нужно немного корректировать. В принципе, всегда нужно корректировать время, все зависит от духовки – газовая/электро/электро с конвекцией и тд. Естественно, в электродуховке выпечка получается намного лучше, чем в газовой, пропекается более равномерно, нет такого, что один край больше/меньше другого.  Поэтому, если вы – любитель выпечки, стоит приобрести плиту с электродуховкой или мультиварку.

После истечения срока приготовления не достаем сразу, а оставляем минут на 30  остывать. Теперь нам нужно нарезать корж на 3-4 маленьких. Берем самый острый и длинный нож ( у меня специальный гофрированный для нарезки хлеба). Нарезаем как можно тоньше, чем тоньше будет корж, тем лучше он пропитается. У меня получилось 4 маленьких коржа.

Дальше растапливаем абрикосовый джем ( для того, чтобы он стал жидким). Делаем это на водяной бане, у меня был очень густой джем, поэтому я добавила немного воды.

Взбиваем сливки 33% и смешиваем их с жидким джемом. Теперь аккуратно перемазываем коржи, джем не жалеем, и ставим один корж на другой, слегка прижимаем, чтобы они прилипли друг к другу. А теперь самое приятное – украшение нашего шедевра! Растапливаем шоколад (черный и молочный) на водяной бане, и с помощью ложки покрываем весь торт.

Вуаля! Торт готов, отправляем его в холодильник для застывания шоколада. Особо нетерпеливым торт можно кушать через пару часов, когда шоколад застынет, но лучше, чтобы он пропитался ночь.

Немного лирики. В моей семье предпочитают более нежные десерты, торты делаем очень редко, скажу больше – за почти 7 лет делали всего пару раз, из них 1 раз делал мой муж, кстати, очень вкусно.  И почему же мужчины на кухне обычно -редкие гости?  У меня такое ощущение, что калорий в тортах намного больше, чем в обычных десертах, и они сразу откладываются на моей талии.

Я решила угостить молодых мам на площадке Захером. Через полчаса они пришли ко мне домой смотреть чудо-мультиварку:) Торт им очень понравился! Безусловно, он получился нежный, высокий. Резался на коржи легко, т.к. он был не сухой, слегка влажный. Мои замечания – торт можно делать с другим кремом, абрикосовый джем заменить чем-то, можно в крем добавить коньяк, он прекрасно сочетается с шоколадом,  крем получится  более легким.

Захер можно подавать c кофе, я говорила, что делаю вкусный кофе?  Беру натуральный кофе lavazza, добавляю немного корицы, молотого муската, кориандр, пару цветочков гвоздики, получается очень ароматно! Можно добавлять сливки и сахар по вкусу. Если у вас есть рецепт вкусного натурального кофе, поделитесь!

Приятного аппетита!

Для написания рецепта использовала материалы:

• http://www.good-cook.ru
• http://gotovim-doma.ru